素材へのこだわり
添加物を使わない、日本の素材最優先。美味しさを届けるために選んだ3つの主役。
美味しさを探して、日本各地から小麦粉を取り寄せ、試作と試食を繰り返しました。「これだ」と思える小麦粉が2種類見つかり、そのうちの1つがたまたま、故郷・青森の小麦粉でした。
こだわり抜いた先に、ふるさとの素材が待っていた——そんな出会いの粉を、今も使い続けています。
北海道根釧台地——霧が育む草原で育った乳牛の、濃厚な生乳からのみ作られる純生クリームです。乳化剤・安定剤・保存料などの添加物は一切含まれません。乳脂肪分そのものの、繊細でありながら奥行きのある風味が、クレープに包まれた瞬間に際立ちます。
このクリームは通販専用に仕入れる特別なもの。店頭で使うものよりさらに上質な生クリームを、全国のお客様にお届けするために選びました。
白砂糖のように精製を重ねず、ミネラルをそのまま残したきび砂糖。余分な甘さがなく、生クリームのコクをまっすぐ引き立てながら、ふわっとほどける優しい甘みをつくり出します。種子島の豊かな土と太陽が育てた、この砂糖だから出せる味があります。
「美味しい甘さと体への安心感を求めていたら、このお砂糖に自然と落ち着きました。—オーナー
純生クリームを選ぶ理由
安価な植物性油脂（パーム油・ヤシ油）や乳化剤・安定剤（増粘多糖類など）・保存料・pH調整剤などが多く含まれるホイップクリームは一切使用しません。毎日新鮮な純生クリーム100%のみを使用して作ります。
- 植物性油脂（パーム油・ヤシ油）
- 乳化剤・安定剤（増粘多糖類など）
- 保存料・pH調整剤
安価で扱いやすく保存も利くが、添加物で風味を補っています。
- 生乳100%のみ
- 添加物ゼロ
毎日仕入れる新鮮な生乳だけで作られた純生クリームを使用。繊細で豊かな本来の風味と、ふわっとした口溶けをそのままお届けします。
美味しさを守る急速冷凍技術
作り立ての風味をそのまま閉じ込める瞬間冷凍技術。ショックフリーザーを使用することによって鮮度を保ち、お客様が召し上がる瞬間まで美味しさをまるごとお届けします。
−30〜−40℃の強力な冷風を当て、食材を急速に冷凍する業務用の専門機器。クレープの中心温度をわずか約20分でマイナス18℃以下にすることで、食材内の水分が大きな氷の結晶になるのを防ぎ、組織の破壊を抑えます。解凍後も作り立ての食感と風味がそのまま保たれるのは、この技術があるからこそです。
保存料・香料・着色料は一切使用しません。
素材の力だけで、本物の美味しさを。